Go Back

Tartaletky s lemon curd krémom

Tieto tartaletky, alebo Tart au citron sú výborným jarným osviežením vášho stola.
Príprava35 mins
Varenie/Pečenie30 mins
Spolu1 hr 5 mins
Chod: Dezerty
Kuchyňa: Francúzska
Kľúčové slovo: Vegetariánske
Author: Simona

Ingrediencie

Cesto na tartaletky

  • 220 H hladkej múky
  • 150 G masla studeného
  • 6 PL studenej vody
  • 1 KL soli
  • 80 G cukru

Lemon Curd

  • 4 žĺtka
  • 2/3 HR cukru
  • 100 G citronovej šťavy
  • štipka soli
  • šupka z 1 citrona
  • 90 G masla
  • + šľahačka

Postup

Cesto na tartaletky

  • Do hladkej múky pridáme na drobno nakrájané studené maslo. To prstami v múke rozpučíme a vypracujeme hmotu pripomínajúcu mokrý piesok.
  • Pridáme cukor, žĺtok a studenú vodu a vypracujeme tuhé cesto.
  • To obalíme celofánom a odložíme do chladničky na cca 20 minút.
  • Po tom, čo cesto vychladlo, ho vyberieme z chladničky a z fólie a vyvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Ak používame malé formičky na tartaletky, tartaletku si položíme na vyvaľkané cesto a vykrojíme plát cesta o niečo väčší ako samotná formička.
  • Vykrojené cesto vložíme do tartaletky, utlačíme aby sedelo s okrajmi, prípadne odrežeme cesto ktoré je naviac.
  • Tartaletky pečieme pri 170°C zhruba 20 minút, do zlatohneda.

Lemon curd

  • Lemon curd pripravujeme nad parou. Na to potrebujeme dva hrnce. Jeden s menším a jeden s väčším obvodom. Hrnce by po položení na seba mali do seba zapadnúť. Do spodného hrnca nalejeme vodu, ale len tak, aby sa nedotýkala spodnej strany vrchného hrnca.
  • Hrnce položíme na sporák a dáme na vysoký plameň. Keď voda začne vrieť, teplotu stiahneme tak, aby voda bublala. 
  • Žĺtka, cukor, kôru z citrona, citronovú šťavu a soľ vložíme vo vrchného hrnca. Vareškou budeme všetky tieto suroviny miešať, až kým krém nezačne tuhnúť. Je dôležité neustále miešať a tiež dávať pozor na vodu v spodnom hrnci, aby sa vajíčka neuvarili na praženicu. Toto miešanie bude trvať asi 10 minút.  
  • Potom, čo zhustne, dáme hrnce preč z plameňa.
  • Vložíme do hrnca celé maslo pokrájané na malé kúsky. Vmiešame do citronového krému.  
  • Po tom, čo sa maslo v kréme roztopilo ho môžeme naliať do tartaletiek trošku nižšie ako po okraj košíčka.
  • Vložíme do chladničky, aby citrónový krém zatuhol na zhruba dve hodiny.
  • Tartaletky podávame so šľahačkou na zjemnenie kyslej chute.