Gnocchi s hríbovou omáčkou
Fialové gnocchi so smotanovou omáčkou
Porcií: 4
Ingrediencie
Gnocchi
- 1 KG fialových zemiakov
- 300 G hladkej múky
- 2 celé vajíčka
- štipka soli
Hríbová omáčka
- 2 PL oleja
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 PL mletej červenej papriky
- 2 ČL soli
- 1/2 ČL drveného kmínu
- štipka čierneho mletého korenia
- 2 HR vody
- 360 ml smotany na varenie
- 4 PL hladkej múky
- stonka tymiánu
- 150 G sušených hríbov
Postup
Zemiakové gnocchi
- Zemiaky ideálne deň vopred uvaríme v šupke do polomäkka.
- Keď vychladnú, prípadne o deň neskôr zemiaky ošúpeme zo šupky.
- Nastrúhame na drobno na strúhadle a pridáme ostatné suroviny.
- Vypracujeme hladké, mierne lepivé cesto. Nepridávame ďalšiu múku, aby neboli gnocchi nakoniec príliš tuhé.
- Z vypracovaného cesta si odoberieme polovicu, ktorú rukami vyformujeme do valčeka. Ten následne šúľame do menšieho / tenšieho valčeka. Jeho priemer by mal byť asi 1 cm.
- Z valčeka odkrojíme gnocch široký asi 2 cm.
- Ak chcete mať gnocchi s vrúbkami, prejdete nimi po zadnej strane vidličky. Tá na nich vytvorí priehlbinky. Nie je to však nevyhnutné.
- Gnocchi následne varíme vo vriacej, osolenej vode, kým vyplávajú na povrch. Potom povaríme ešte 5 minút a vyberieme z vody.
- Podávame s omáčkou z receptu
Hríbová omáčka
- Príprava sušených hríbov je ako TIP na konci receptu
- Na panvicu nalejeme olej, ktorý necháme zohriať.
- Pridáme pretlačený strúčik cesnaku, papriku, soľ, drvený kmín a čierne korenie.
- Po tom, čo sa zmes korenia trochu opražíme, pridáme vodu a sušené hríby. Miešame.
- Keď sa odparí asi polovica vody, pridáme smotanu a pokračujeme v miešaní.
- Omáčka začne hustnúť a vtedy pridáme múku. Múku musíme poriadne vymiešať, aby sa nevytvorili hrudky.
- Vložíme stonku tymiánu a povaríme posledné 3 minúty.
- Odstavíme a podávame s cestovinami, alebo gnocchmi, či mäsom.
Poznámky
Príprava sušených hríbov:
Či už máte sušené hríby "domáce", alebo z obchodu, nevynechajte tento krok.
Hríby aspoň 20 minút pred varením vložte do misky a namočte do studenej vody. Hríby budú púšťať farbu a tú mi v omáčke nechceme. Vodu vymieňajte asi každých 5 minút.